La textura será el sabor del futuro, dice el chef español de Maverick

Errantería, España, 2 de diciembre (Reuters) – El chef con estrella Michelin Anthony Luis Aduris no dirige un restaurante. Mukherjee, un restaurante que fundó en 1998, ha superado esa etiqueta como laboratorio para diseñar alimentos para astronautas y sacar a los clientes de sus zonas de confort, además de alimentarlos.

Desde la antigua masía vasca a la sombra del roble, el nombre del restaurante – Aritz, que significa roble en euskera – ha sacudido el mundo de la restauración Adooris y ganado numerosos premios, pero también recibió críticas muy favorables por tratar su gusto.

«Algunas personas piensan que el olfato y el gusto son los factores más importantes», dijo Adouris en una conferencia de Reuters el jueves. «Creemos firmemente que la naturaleza es al menos tan importante, si no más», agregó.

En el menú fijo de 20 lecciones, los clientes se enfrentan a gustos, ingredientes y emociones inesperados y se les invita a jugar con la comida entre los dedos, abrazando lo que Adouris llama “el malestar de la poesía”.

En un momento, los comensales tuvieron que absorber flores comestibles de las caras de porcelana tallada.

Adoris crea la comida perfecta para los viajeros que viajan por el espacio en naves espaciales comerciales.

«Estamos hablando … gente que va a viajar al espacio … y que quiere comer bien. Habrá un factor gastronomía-placer-hipnosis», dijo, y agregó que los astronautas deben admirarlo. Se proporcionan dos mousses secos congelados.

En el futuro futurista de Aduriz, la sostenibilidad es tan importante como proporcionar una dieta saludable. Al revivir técnicas de preparación antiguas como la fermentación, su objetivo es lograr ese equilibrio.

Sin embargo, su equipo creativo se esfuerza por escapar de los elementos recomendados de la inteligencia artificial y evitar la opción segura de brindar una experiencia familiar y cómoda a los clientes.

«Mugritz es un algoritmo. No te da lo que quieres, te da lo que quieres … Sobre todo, nuestra boca nos da la oportunidad de comernos el mundo».

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Informe de Belén Carreo, Silvio Castellanos y Raúl Cadenas; Editado por Nick Jiminski

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