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Pescado falso: las alternativas veganas están arrasando en el mercado británico | Comida y bebida vegetariana

Es marisco pero no incluye las redes de pesca ni el mar, con una hamburguesa vegana de filete de pescado, salmón ahumado y langostinos, el próximo gran avance en una alternativa proteica.

apodado fu pescado, una gama de nuevos productos está a la venta a medida que las nuevas técnicas de fabricación producen langostinos realistas a partir de guisantes y filetes de pescado en hojuelas de yaca.

Los analistas describen la escena de los productos del mar alternativos como “caliente”, ya que las empresas estimularon su auge de ventas. plantas de leche Las alternativas a la carne están invirtiendo en la región. El enfoque en las alternativas de pescado también ha aumentado debido a la creciente preocupación de los consumidores por la sobrepesca, impulsada por el popular documental de Netflix. Conspiración.

El enfoque en las alternativas de pescado ha aumentado debido a la creciente preocupación de los consumidores por la sobrepesca. Foto: moodboard / Getty Images / moodboard RF

Tesco, que trabaja con el autoproclamado chef estadounidense “empujador de plantas” Derek Sarno, está listo para expandir su gama vegana con algunos productos nuevos, incluidos pasteles de pescado al estilo tailandés y pasteles de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra.

La marca holandesa Vegan Zeastar ha superado con éxito el desafío con su ambición de “veganizar cada plato que contenga pescado para luchar contra la destrucción de nuestros océanos”. Su producto más nuevo es el “zalmon” ahumado, elaborado con almidón de tapioca, que extrañamente se parece al producto real y que saldrá a la venta a principios del próximo año. Shrimpz y Kalamariz se almacenan en Internet, incluida la Corporación Ocado.

El hecho de que la industria alimentaria se esté tomando en serio la región se destaca en el lanzamiento de este mes. Langostinos de Nestlé. Elaborado con algas y guisantes, promete la “auténtica textura y sabor de deliciosos langostinos”, con la forma parecida creada con moldes especiales con delicadas costuras en el cuerpo que son el único regalo.

Hacerse un nido, el grupo de alimentos más grande del mundo, tiene 300 personas que trabajan en alimentos vegetales. Mark Schneider, director ejecutivo de la compañía, dijo que ha habido un “cambio importante” hacia la alimentación vegana en todos los grupos de edad.

“Esta no es solo una moda de una temporada”, dijo Schneider. “Esto es algo que tiene tasas de crecimiento a largo plazo muy fuertes”. Dijo que la gente estaba interesada en los alimentos de origen vegetal por varias razones. “Para el pescado se trata más de salud, para la carne de res y el pollo se trata más del medio ambiente”, dijo.

Para los británicos que intentan reducir su huella ambiental, comer alimentos de origen vegetal se está volviendo más aceptable porque las alternativas actuales a la carne y los lácteos son muy buenas, según Schneider. antes de policía 26 Climate Summit, dijo, dijo que el comportamiento del consumidor era “una gran parte de la ecuación” porque tomar decisiones que reducen las emisiones de carbono era “más fácil que tratar de eliminar el carbono de los productos actuales que consumimos”.

Hasta ahora, se ha dedicado mucho tiempo y dinero a la creación de nuggets y hamburguesas vegetarianas porque los mercados son mucho más grandes para la carne de res y el pollo. Otro factor es que los restaurantes representan una gran parte de las ventas de pescado y marisco. Cuando salía a cenar, el gusto y la experiencia eran más importantes, lo que dificultaba que las alternativas estuvieran a la par, dijo Thijs Geiger, economista jefe de ING.

Geiger dijo que la enorme variedad de sabor y textura dentro del pescado significa que las empresas tienen que “inventar la rueda” para una amplia gama de productos, y algunas, principalmente nuevas empresas, se centran en el atún, que se vende a granel en los supermercados. Sin embargo, dijo que la categoría era “emocionante”.

Dedos quorn que parecen reales.
Palitos de maíz sin pescado. Foto: Tim Gainey / Alamy Foto de stock

Sarno, quien cofundó Wicked Kitchen y Good Catch y ahora dirige la innovación basada en plantas en Tesco, cree que los mariscos alternativos pueden saber tan bien como los reales. Gran parte del marisco, dijo, estaba mezclado, envuelto, horneado o frito, y era fácil de hacer de forma vegana sin ningún compromiso. Dijo que los productos Tesco recién surtidos, que incluyen palitos sin pescado de Quorn y hamburguesas de pescado, serán asequibles, por lo que ofrecerán a los clientes “intercambios fáciles”.

El viernes y sábado se celebró en Londres la primera Feria Mundial de Botánica Europea. Fue el primer evento comercial de este tipo en Europa y en él participaron más de 100 empresas. Jennifer Bardot, miembro del comité directivo y cofundadora de Jack & Bry, que desarrolló la hamburguesa de pescado que se vende en la tienda subsidiada de Lewis Hamilton. Hamburguesa Nate Chain, dijo que el pescado era un área emocionante porque el consumo era insostenible, y que el problema volvía a los jóvenes este año. por Seaspiracy.

Para que el pescado falso realmente despegue, Pardo dijo que necesita incluirlo en los menús de los restaurantes de alto perfil y las cadenas de comida rápida para que los consumidores puedan probarlo primero y de esta manera allanar el camino para las ventas en los supermercados. Ella dijo que el gusto ganaría. “Tienes que asegurarte de que el sabor del pescado sea auténtico, si hay notas o si tiene un sabor falso, la gente lo llamará”.

pescado del dia fu

camarón Comer camarones veganos (o camarones dependiendo de dónde viva) es la última oferta de alto perfil de Nestlé. Hecho con algas, guisantes y raíz de konjac y moldeado con moldes especializados, se prueba por primera vez en su Suiza natal.

Filete Sin Pescado La marca británica Jack & Bry ha creado una hamburguesa de filete sin pescado de £ 8 que se vende en la cadena vegana respaldada por Lewis Hamilton. Hamburguesa Nate. Imita el sabor del bacalao pero está elaborado con yaca empapada en algas.

lana El atún es otro miembro de los “Cinco Grandes” que se consume con mayor frecuencia en el Reino Unido. Nestlé lanzó Fona, que se elabora con proteína de guisantes y trigo, el año pasado, pero aún no está a la venta en el Reino Unido. Puede comprar “chips estilo atún” en Good Catch, y también vendrá atún enlatado de la marca sin carne.

salmón ahumado La marca holandesa Vegan Zestar está lista para agregar salmón ahumado a una gama que ya incluye camarones, calamares y bacalao. Este tratamiento de lujo de apariencia realista está hecho con almidón de tapioca, linaza, aceite de colza y “mucho amor botánico”.

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