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La chef española Shanti Elias ganó el Basque Culinary World Prize 2021

Este obsequio, que celebra el impacto social y el poder transformador de la gastronomía, le fue entregado para la recaudación de fondos de su fundación Brenata, que empodera a los niños enseñándoles a cocinar y apreciar la comida tradicional y saludable.

¿Puede un restaurante cambiar una comunidad? El chef español Shanti Elias cree que puede hacerlo, y muchos más. Entonces supo que su viaje había comenzado cuando su antiguo restaurante en la provincia andaluza de Hulva se convirtió en el primero en ganar una estrella Michelin en la provincia española.

El chef Sandy comenzó a dirigir su imaginación, influencia y energía para ejecutar proyectos comunitarios en beneficio de Houlva, que tiene la tasa de desempleo más alta de todas las provincias de España. En 2017 cofundó Fundacian Brenata, trabajando de la mano con empresas locales para brindar servicios de consultoría y promover el crecimiento económico en la comunidad.

Fundamentalista Brenata colabora con empresas e instituciones de Andalucía para enseñar a los alumnos recetas tradicionales y enseñarles sobre alimentación saludable. A través de este programa de cocineros que van a los colegios a impartir clases magistrales, la fundación ha llegado a más de 6.000 niños en más de 100 colegios de Andalucía y ahora tiene previsto expandirse a nivel nacional.

Por su impacto como creador de transformaciones, Sandy ha ganado el Basque Culinary World Prize 2021. El PCWP, ahora en su sexta edición, celebra la gastronomía como una fuerza transformadora y premia a los chefs que agregan valor a su comunidad y más allá.

El ganador del premio 000100,000, creado por el Gobierno Vasco y el Basque Culinary Center en 2016, es elegido por un jurado de los chefs más influyentes del mundo: este año Ferran Adrik (Fundación El Bully), Elena Arsak (Restaurante Arsak) , Dominic Gren () y Yoshihiro Narisawa (Les Creations de Narisawa).

Extractos de una entrevista por correo electrónico con el chef Shanti

¿Por qué es importante enseñar a los niños sobre la comida y cuál es la forma más poderosa y memorable de hacerlo?

Bueno, por la misma razón que se les educa en otras materias, el conocimiento y la cultura se forman en beneficio del ser humano y del entorno que los rodea. Las matemáticas se utilizan a diario, como comer. Ambos son básicos e imprescindibles.

Hemos encontrado una forma de llegar a las profundidades de la conciencia de los niños a través de sus emociones y sentidos. La mejor manera de cambiar la comida que comemos es la cocina, y todos tenemos la responsabilidad de hacerla saludable.

El programa se centra en enseñar a los estudiantes recetas tradicionales andaluzas: ¿Por qué elegiste hacer esto?

Porque es la base de nuestra identidad. Lo que comemos nos hace darnos cuenta de que nuestra comida está entrelazada con una comunidad u otra.

La comida que comemos refleja nuestra personalidad, nuestro clima y nuestro respeto por nuestro medio ambiente. Esto es parte de la magia del proyecto porque puede reflejarse en todas partes del mundo. Parte de esa educación es enseñar a los niños sobre la cultura de cada área, fortaleciendo así la identidad de cada persona.

Las recetas incluyen ensaladas, kaspasos, conchas tradicionales, arroces, pescados y carnes, todos los cuales forman parte de la base de la dieta mediterránea.

Esta generación lucha contra la obesidad más que sus abuelos. ¿Cómo motiva a los niños a comer alimentos frescos y saludables cuando los refrigerios empaquetados están diseñados para ser sabrosos y adictivos?

Los avances tecnológicos y la globalización han cambiado nuestra forma de comportarnos. Antes de esto, las personas se vieron obligadas a viajar más durante el día; Ahora contamos con vehículos, maquinaria y herramientas que facilitan el trabajo y producen un menor consumo de calorías.

Creo que la clave para transformarlo es adaptar nuestra dieta al ritmo de nuestra vida. Nuestra misión no se basa en enseñar a los niños, queremos que desarrollen sus propias ideas.

Creemos en la responsabilidad de todo ser humano y la basamos en el conocimiento. Creemos que cada persona puede decidir por sí misma qué es lo mejor para su cuerpo. Ya hemos visto que funciona, no hay sustituto para la educación, mejora la conciencia humana.

¿Cómo le ayudará ganar este premio a continuar y ampliar su trabajo con Fundamental Brenata?

Esperamos que ganar el Premio del Mundo de la Cocina Vasca aumente nuestra visibilidad a nivel internacional. Este reconocimiento ayuda a los responsables de la toma de decisiones y a los políticos a abrir los ojos y actuar antes de que sea demasiado tarde.

Su último proyecto es abrir pronto Finca Alpolis en Aljara, que se centrará en la sostenibilidad. ¿Crear un restaurante responsable es demasiado difícil y caro? ¿Por qué crees que es importante hacer esto?

Esto definitivamente tiene un costo más alto. Toda evolución aumenta los costos disruptivos. Sin embargo, esta es una responsabilidad personal y social.

Ahora es difícil, porque la sostenibilidad no está interesada en las grandes empresas y los fondos de inversión, ¡pero es el futuro el que está aquí ahora! En el mundo del mañana, tanto si un restaurante es estable como si no, esta es una nueva realidad.

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