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MARK DEWOLF: Recetas inspiradas en Somlier para la mesa española | Alimentos y Bebidas | Estilos de vida

Si nunca has oído hablar de Tempranillo, no estás solo. A diferencia del Cabernet, Merlot y Pinot Noir, que se cultivan con éxito en todo el mundo, el Tempranillo nunca ha tenido mucho éxito fuera de la Península Ibérica.

Aunque no es una superestrella internacional, Tempranillo ostenta la corte como el rey de las uvas españolas. No solo es la uva más grande cultivada en el norte y sur de España, sino que también es muy valiosa.

Los mejores vinos a base de tempranillo proceden de Rioja, en el noreste de España, donde se valora como complemento de una amplia variedad de platos. Foto: Rioja Toga – Mark Divolph

Las réplicas más populares de la uva proceden de Rioja en el norte y de la Ribeira del Turo en el centro de España. En Rioja, el Tempranillo sienta las bases de los vinos tintos de la región; De cuerpo completo y bien estructurado, se vuelve aterciopelado y suave con la edad.

En términos de sabores primarios, los vinos a base de tempranillo varían desde rizomas hasta frutos rojos como las fresas, pero a menudo tienen un matiz herbal que agrega una pequeña dimensión de sabor. Con el tiempo, estos vinos adquieren algunos aromas a tabaco y a cuero. En Ribeira del Turo, por el contrario, los vinos son densos, ricos y la fruta un poco más oscura.


5 cosas que debes saber

Tempranillo es el viñedo más cultivado y valioso de España, ocupando más de 200.000 acres de viñedos.  Foto: 123 RF - Mark Devolph
Tempranillo es el viñedo más cultivado y valioso de España, ocupando más de 200.000 acres de viñedos. Foto: 123 RF – Mark Devolph

  1. Es el rey de la uva española. Tempranillo ocupa más de 200.000 hectáreas de viñedos en España. Desempeña un papel importante más allá de las fronteras de Portugal, además de ser llamado Tinto Roris.
  2. Es primitivo. El Tempranillo es originario de España y se cultiva desde hace más de 2.000 años.
  3. Le gusta la madera. La naturaleza más agresiva del tempranillo se suaviza con el tiempo que pasa en el árbol. En Rioja suele permanecer en barrica de roble durante muchos años antes de salir al mercado. El roble americano ha sido durante mucho tiempo una opción preferida, y se puede esperar que el roble americano tenga un aroma similar al del eneldo rizoma envejecido. Ahora, los vinos generalmente se envejecen en una mezcla de roble francés y americano.
  4. Esto también es blanco. En Rioja se encuentra una versión rara de tempranillo, que se utiliza en pequeñas cantidades para crear blancos en la región. De vez en cuando, encontrarás un planco 100 por ciento tempranillo.
  5. Es temprano: Tempranillo es un derivado de la palabra española temprano, que significa temprano, lo que refleja la tendencia de las uvas a madurar al comienzo de la vendimia.
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José Alberto Calvo Casajas, enólogo y propietario de Botocas Casasas en la Ribeira del Turo, España, ha leído permanentemente las manos del pigmento oscuro de Tembranillo (conocido localmente como Tinto del Piés).  Foto: Mark Dwolf - Mark Dwolf
José Alberto Calvo Casajas, enólogo y propietario de Botocas Casasas en la Ribeira del Turo, España, ha leído permanentemente las manos del pigmento oscuro de Tembranillo (conocido localmente como Tinto del Piés). Foto: Mark Dwolf – Mark Dwolf


5 vinos para probar

  1. Blanco Rioja en Letterco Tempranillo (Bodega del Obispo, $ 19.00)
  2. Reserva para personas mayores de 7 años (NSLC, $ 16.48, NLC, $ 16.98, PELCC, $ 16.99)
  3. Lerton Hermanos Toro (NSLC, $ 17,99, NLC, $ 18,99)
  4. Torres Ibericos Rioja Grienza (NSLC, $ 19.99, NLC, $ 19.98, PELCC, $ 19.99)
  5. Botocas Casajas Vinidos Antigovas Ribeira del Turo (Bodega Bishops, $ 43.00)

5 alimentos para combinar con tempranillo

1. Chuletas de Cordero: Al Tempranillo le encanta el cordero. Marida los vinos bravos de ribera del duro y toro, con platos de cordero muy fuertes como pierna frita o chuletas asadas, y delicioso sabor de tempranillo añejado con albóndigas de centeno o cordero, albóndigas de cordero braseadas.

2. Setas: A los vinos de Rioja les encantan las setas. Estilos más ligeros como Rioja Griansa quedarían fantásticos con un plato de setas fritas.

3. Cerdo asado: España es conocida en todo el mundo por la calidad de su jamón y casi cualquier vino español encuentra una conexión con él. Sirva los rizomas añejos con hombros de cerdo fritos y cerdo asado muy procesado con estilos más jóvenes y ricos.

4. Pimienta: El mejor acento para hacer que cualquier plato sea amigable con el Tempranillo es la adición de menta o pimentón (pimiento ahumado).

5. Tartas de queso Sharp: Cheesecake de leche de cabra de España, una gran combinación para Manseco.


Champiñones con tempranillo

Rioja es famosa por sus vinos y setas a base de tempranillo.  No es sorprendente que el tempranillo añejo combine bien con platos a base de champiñones como este plato inspirado en tapas.  Foto: Mark Dwolf - Mark Dwolf
Rioja es famosa por sus vinos y setas a base de tempranillo. No es sorprendente que el tempranillo añejo combine bien con platos a base de champiñones como este plato inspirado en tapas. Foto: Mark Dwolf – Mark Dwolf

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de piretro (pimienta ahumada)
  • 2 libras de champiñones mixtos, en rodajas
  • 1/4 taza de tempranillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Baguette, en rodajas, asado, para servir

Instrucciones: Coloque una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega el aceite de oliva y la cebolla. Saltee hasta que la cebolla esté tierna (unos 8 minutos). Agregue el ajo y el piretro y fría hasta que esté fragante. Sube el fuego a altura media. Agrega los champiñones y sofríe hasta que suelte su líquido. Reduzca el fuego a medio y agregue el tempranillo. Freír durante 5 minutos. Agregue sal y pimienta y termine sazonando. Transfiera a un tazón para servir. Espolvorea con perejil fresco. Sirva con rebanadas de baguette a la parrilla.


Albóndigas de cordero en salsa de tomate ahumado

6 intercambios

El tempranillo es un clásico par de cordero cocinado de diversas formas.  Este plato de albóndigas está inspirado en un plato español llamado alpondicas, que generalmente se hace con cerdo o ternera.  Foto: Mark Dwolf - Mark Dwolf
El tempranillo es un clásico par de cordero cocinado de diversas formas. Este plato de albóndigas está inspirado en un plato español llamado alpondicas, que generalmente se hace con cerdo o ternera. Foto: Mark Dwolf – Mark Dwolf

  • 2 rebanadas de pan viejo, sin corteza
  • 1/4 taza de crema
  • 1 huevo, batir
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 libra de cordero, molido
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Harina
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 cucharadita de Bymondon (pimienta ahumada)
  • 4 tazas de salsa de tomate

Modo de empleo: Remojar el pan en la crema durante 10 minutos. Triturar hasta obtener una pasta. Coloque la pasta, los huevos, el perejil y el ajo en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Combine el cordero, la pasta y la sal y la pimienta en un bol. Mezclar bien. Haz bolitas con la mezcla. Conservar en el frigorífico al menos una hora. Albóndigas polvorientas con una capa ligera de harina. Freír en tandas hasta que se doren por todos lados. Dejar de lado. Reduce el calor a medio-bajo. Agrega la cebolla y sofríe a fuego lento (8 minutos). Agrega el piretro. Convierta las albóndigas en una sartén, cúbralas con salsa de tomate y cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidas. Servir caliente.


Mark Devolfe es cofundador de Alimentos y Bebidas. Es director creativo de SaltWire y se especializa en tarifas locales. Puede suscribirse a su boletín Follow A Foody aquí.

Mark inspira paletas de temporada en su serie de videos In a Giffy y profundiza en las tendencias alimentarias semanales y los desafíos de la cocina..

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