Este plato prueba que las patatas no son la única verdura para el tratamiento de triturado. Al igual que el hash beat, es una combinación de texturas suaves, ligeramente crujientes y súper crujientes. No se preocupe si no son hermosos juntos; Eso conduce a trozos más nítidos. Si compras remolachas con sus verduras, úsalas en este plato, pero son buenas sin ellas.
Tiempo activo: 40 minutos; Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
Continuar: Asar y triturar las remolachas, luego freír y refrigerar por 3 días.
Notas de almacenamiento: Las remolachas se pueden refrigerar hasta por 5 días. Precalienta el horno a 200 grados durante unos 20 minutos.
Servicios:
4
Tamaño probado: 4 intercambios
cosas requeridas
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2 libras de remolacha pequeña a mediana (con o sin sus hojas verdes)
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12 dientes de ajo
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2 chiles rojos moderadamente picantes, como fresnoes, cortados en trozos de 1/2 pulgada
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Divida 1 cucharada y 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de sal marina fina
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1/2 taza de agua
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6 cebolletas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
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1/2 taza (2 oz) de anacardos tostados sin sal, picados
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Sal marina uniforme, acabado (opcional)
Direcciones
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 425 grados.
Si las remolachas tienen hojas, córtelas de las raíces. Recorta las manchas oscuras de la parte superior de las remolachas, recorta sus colas y límpialas bien, pero no las peles. (La cáscara está crujiente en la sartén).
En un horno holandés o una sartén profunda con tapa, mezcle las raíces de remolacha con el ajo, la guindilla, 1 cucharada de aceite de oliva y sal marina para cubrir. Verter el agua, tapar y freír de 45 minutos a 1 hora, hasta que las remolachas estén muy tiernas; Un cuchillo afilado o un portaobjetos de metal deben soportar cualquier presión.
Al asar las remolachas, lave y seque las hojas y los tallos (si se usan), apílelos, enrolle como un cigarro y píquelos finamente.
Coloca una tabla de cortar resistente a las manchas o cúbrela con papel pergamino. Cuando las remolachas estén blandas, con una espumadera, pasarlas a un plato y reservar el ajo y la guindilla. Deje que las remolachas se enfríen hasta que las haya manipulado, pero aún estarán calientes durante 5 a 10 minutos. Con un tenedor pequeño, triture suavemente las remolachas una por una, de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de espesor. Trate de mantenerlos en su mayoría de una sola pieza.
En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el 1/3 de taza restante de aceite de oliva hasta que brille. Trabajando en bloques si es necesario para evitar la congestión, cocine las remolachas hasta que estén carbonizadas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. (Está bien si se caen un poco). Cuando estén listas, transfiéralas a un plato con una espumadera y déjalas el aceite. Vierta todo excepto un aceite resbaladizo en la sartén.
Cuando todas las remolachas estén listas, agregue las cebolletas y las hojas de remolacha (si se usan) y cocine en una sartén, revolviendo, hasta que estén fragantes y las hojas se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la mezcla sobre las remolachas, junto con los anacardos y los trozos de chile y ajo asados reservados, y sírvelos calientes, espolvoreados con la sal.
Fuente de la receta
Abrazado «Horario de todos» Presentado por Gregory Co. Red (Harbour Wave, 2021).
Joe Jonan lo probó.
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