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Tortilla Española, My Carino: Avena para una tortilla española simple y perfecta

A veces, cuando camino por algunas calles de Chicago por la mañana después de una ducha, me llevan a Madrid temprano en la mañana después de que las lavadoras eléctricas vienen a tocar los restos de Ir de Tapas, el famoso aroma de piedra vieja mojada antes de que cante el sol caliente. . Justo en ese momento estaba deambulando buscando un café con lech, una base cubierta con pulpa de tomate y aceite de oliva y una palmada de tortilla española, el plato nacional de tortilla de huevo y papa que incluye los no oficiales del país durante todo el día.

España es grande y visceral en mi mente, su comida y sus lugares se unen. Las soleadas montañas cubiertas de uvas de Locrono en La Rioja emiten tempranillo seco y tropical. Slow nut funk resoplando las cintas del viejo Zaman, los cerdos ibéricos negros van a una fiesta de bellotas en Extremadura. Las calles de adoquines azules de Vija San Sebastián recuerdan al Mediterráneo resplandeciente, y las anclas blancas de vinagre que corro por el lobo con los vasos de Pizzy Chitra en el bolsillo cortado. En cada ciudad que visito, me relajo en el Pórtico Plaza Mayor para el salón y fragmentos de conversación pasiva, traduciendo simultáneamente apasionadamente y embriagado por la hermosa cadencia. España es donde me duele.

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Tortilla Española tiene una parte en todo, no solo porque es la comida española omnipresente, sino también porque es comida durante todo el día. Cuando mires el mapa de una ciudad Spiderweb en la planta baja de tu pequeño hotel en el aeropuerto de Madrid Barajas o en Lyon o Barcelona, ​​te sorprenderá su triángulo delgado con la horquilla de plástico esperando la conexión aérea de la madrugada. A través de un concurrido local de pintz de San Sebastián encontrará las losas de natillas de las tortillas, que se hacen con una espátula inclinada, borscht ligeramente horneado y champiñones tostados.

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No hago ningún reclamo sobre la simple y perfecta tortilla española. Mis únicos pasos esenciales después de años de retoques frenéticos son remojar las papas primero en aceite de oliva y luego dejarlas reposar durante varios minutos en los huevos para chupar. Sé que la adición de cefalos y azoos es sagrada en algunos círculos, tal vez incluso pimienta, pero me encanta el postre que agregan. También me gusta que mi tortilla se corra un poco en el medio. Es posible que desee una limpieza sólida; Mantenga su tiempo de horneado simple.

Como con cualquier buena barra de tapas, primero haz la tortilla, luego cuélgala y déjala desaparecer lentamente a lo largo del día, luego córtala en trozos cuando alcance la temperatura ambiente, embadurna con aceite y queda aún más sabrosa. O córtelo en cubos y llévelo de picnic; Esta es la mejor comida para la manta.

Entonces, no hace mucho, Tortilla Española sería mágica durante todas las horas de tu vida gastronómica. Sufrirás por eso también.

***

Receta: Tortilla Española

Llena una sartén de 8 pulgadas

cosas requeridas:

  • 2 papas doradas medianas yukon, cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 3 dientes de ajo grasos, triturados
  • Sal kosher, según sea necesario
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de pimienta
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Aproximadamente 1 taza de aceite de oliva extra virgen good ass
  • 8 huevos grandes
  • 1 poco profundo, picado
  • Perejil fresco, decorar (opcional)

Método:

En una cacerola mediana, agregue las papas, el ajo, una pizca generosa de sal, 1 cucharada de pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Cubrir las patatas con aceite de oliva, tapar y cocinar a fuego medio.

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Cuando el aceite comience a burbujear, corte el fuego a medio-bajo (burbuja pequeña y constante) y cocine por 10 minutos hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Escurrir y reservar el aceite.* En un recipiente aparte, coloque las papas en un tazón mediano y refrigere por al menos 15 minutos.

En un recipiente aparte, mezcle los mendigos en 8 huevos grandes. Vierta los huevos sobre las patatas frías. Espolvorea un poco de sal y esparce las patatas uniformemente en el medio del huevo batido y revuelve. Deje reposar la mezcla sobre la encimera durante al menos 10 minutos.

Precalienta el horno a 375 grados. En una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio, agregue unas cucharaditas del aceite asignado, 1 cebolla picada, la 1/2 cucharadita de pimienta restante y una pizca de sal. Freír durante 6 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.

Vierta la mezcla de huevo y baje el fuego. Pase una espátula por el borde varias veces para unir el huevo crudo a los bordes y cocine hasta que se asiente. Retirar del fuego y deslizar en el horno. Hornee durante 16 a 20 minutos, hasta que los huevos estén listos y se inflen por encima (si todavía está riendo en el medio, está bien, bueno, ¡si eso le gusta!). Retire el guante de cocina y déjelo enfriar durante al menos 20 minutos. Luego corta los gajos y espolvorea con perejil picado y, si lo deseas, sirve caliente. O espere un rato, porque es de ensueño incluso a temperatura ambiente. Guarde el resto en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. PSA: No durará mucho.

*Consejo del chef: el aceite de papa reservado es ideal para cocinar huevos o freír carne, freír verduras, hacer picadillo, tirar pasta y agarrar sándwiches: ¡el límite del cielo! No lo tire.

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