Ya has visto el programa de televisión, ahora prueba estas recetas originales de La aventura española de James Martin.

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Calamares con salsa y alioli

Un plato clásico de aros de calamar ligeramente rebozados, servido junto con ajo asado y alioli de azafrán para mojar y una maravillosa salsa verde para darle frescura.

Sirve 2

  • 750 ml de aceite de oliva para freír
  • 750 ml (¼ cucharadita) de aceite vegetal para freír
  • 2 calamares grandes, limpios y cortados en aros (puedes utilizar aros de calamar descongelados y congelados)
  • 200 ml (7 onzas) de leche entera
  • 100 gramos (3½ oz) de harina común, sazonada
  • Sal marina y pimienta negra
  • Rodajas de limón, para servir

para el alioli

  • 1 cabeza de ajo
  • 200 ml (7 oz) de aceite de oliva, más un poco más para rociar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Una pizca de azafrán remojada en un poco de agua caliente
  • Un chorrito de jugo de limón

para la salsa

  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml (2 onzas) de aceite de oliva
  • Ralladura y zumo de medio limón.
  • 4 pimientos secos pequeños, molidos

Precalienta el horno a 160°C/ventilador 140°C/Gas 3 o calienta una parrilla hasta que esté caliente y las brasas estén blancas.

Para hacer el alioli, corta la parte superior de una cabeza de ajo, luego coloca la cabeza en un trozo de papel de aluminio, rocía con aceite y ciérralo. Si usa el horno, áselo durante 40 minutos, o colóquelo sobre carbón y áselo durante 10 minutos. Desenvolver el papel de aluminio, exprimir los dientes y dejar enfriar.

Batir lentamente las yemas de huevo y la mostaza, luego agregar el aceite y batir hasta que espese. Combine el azafrán, el ajo asado y el jugo de limón.

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Para preparar la salsa, pique los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén finos. Mezclar el aceite, la piel de limón y el jugo. Agregue la pimienta triturada y sazone.

Caliente ambos aceites a 180°C (350°F) en una freidora (deje caer un cubo de pan en el aceite, se dorará en 15 segundos). Sumerge los calamares en la leche y luego sumérgelos en la harina condimentada.

Freír en tandas durante 1-2 minutos, luego escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Para servir, poner el alioli en un bol, luego poner la salsa en otro bol, luego colocar los calamares en una fuente para servir con rodajas de limón para exprimir.

Maridaje de vinos Ollie Smith: Cracking con calamares

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Me encantan las texturas contrastantes del champán español con los calamares, ¡y es una excelente manera de comenzar un festín con un festín de refrescos!

Sándwich de carne y queso asturiano

Esta receta no utiliza un tipo de queso, sino dos, que es un tipo de corcho. El queso es solo la gloria suprema, ya que este sándwich comienza con una cantidad generosa de mayonesa de pimiento rojo; haga cantidades iguales de pasta de pimiento rojo y mayonesa y luego condimente al gusto.

Independientemente de cómo decidas comerlo, este es un sándwich épico.

Sirve 2

  • 1 opción
  • 300 g (10½ onzas) de filete
  • Un trozo de pan de 15 cm de ancho, cortado del centro de una barra de pan gruesa.
  • Aceite de oliva, para rociar
  • 150 g (5½ oz) de queso manchego rallado
  • 2 rodajas de 50 g (1¾ oz) de Tetella (queso cremoso español, de supermercados o delicatessen más grandes, o utilice mozzarella en su lugar)
  • 2 cucharadas de mayonesa de pimiento rojo (disponible en línea o consulte la introducción de la receta)
  • 1 lechuga pequeña, con las hojas separadas
  • 1 tomate, cortado en rodajas
  • 1 cebolla grande encurtida, cortada en rodajas
  • sal marina
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Calienta la parrilla hasta que esté caliente y las brasas estén blancas (o mira el consejo arriba). Coloca el pepino sobre el carbón, cocínalo durante 3-4 minutos y luego déjalo enfriar.

Salar generosamente el filete, luego colocarlo en la parrilla y cocinar durante 3-4 minutos. Voltear y repetir. Lo retiramos del fuego, lo dejamos reposar 5 minutos y luego lo cortamos.

Corta el pan por la mitad horizontalmente. Rocíe un poco de aceite de oliva y engrase ambos lados de la parrilla. Retire la parrilla y coloque una bandeja de hierro fundido sobre la parrilla. Cuando esté caliente, agrega el manchego a la bandeja, luego coloca la parte superior del pan encima. Cuando esté dorado, apaga el fuego y dobla el queso caliente con el dorso de un cuchillo para formar hojuelas de queso.

Calienta suavemente las rebanadas de queso Tetila hasta que estén calientes, burbujeantes y fibrosas.

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En la mitad inferior del pan, vierta mayonesa por todas partes, luego agregue la lechuga, los tomates, las rebanadas de carne, el queso Tetila y las cebollas encurtidas.

Termine con rodajas de pepino y coloque encima la cobertura de pan con queso.

James dice: Utilicé una parrilla para cocinar este plato pero, por supuesto, puedes cocinarlo todo debajo de una parrilla caliente.

Maridaje inicial de vinos: Increíble con bistec

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Este rojo aterciopelado está lleno de suaves especias y una profunda fragancia: una cualidad irresistible con su sándwich de bistec y queso asturiano.

Ruscos Fritos – muffins de fresa

Los Roscos Fritos son pasteles al estilo español. Tienen una textura diferente y más dulce que las tartas a las que quizás estés acostumbrado.

hace 6

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, más 1,5 litros (2¾ gotas) para freír
  • anís de 2 estrellas
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar fina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharada de anís
  • 3 cucharadas de leche entera
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 gramos de harina común, más un poco para espolvorear

Cubrir

  • 100 gramos (3½ onzas) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Servir
  • 75 gramos (2¾ onzas) de azúcar en polvo
  • 500 gramos (1 libra 2 oz) de fresas, cortadas en cuartos

Para servir las fresas, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente añade el azúcar. No revuelvas, muévelo con cuidado en la sartén hasta que el azúcar se dore y se caramelice. Esto debería tardar entre 3 y 4 minutos. Una vez que el azúcar se caramelice, revuelve rápidamente las fresas. Retirar del fuego y dejar de lado.

En una cacerola mediana, calentar 1,5 litros de aceite para freír con anís estrellado a 170°C.

Mezcle todos los ingredientes restantes para hacer las donas hasta que la mezcla quede como una masa suave. Sobre una superficie de trabajo enharinada, enrolle la masa en seis formas de salchicha de 10 cm de largo.

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Haga un pequeño agujero en un extremo de cada salchicha, luego pase el otro extremo para que se pegue y forme un círculo. Mezcle el azúcar en polvo y la canela en un tazón pequeño para cubrir.

Fríe las donas en tandas durante 2-3 minutos por un lado, luego dales la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado durante 2-3 minutos. Colócalas sobre papel de cocina, luego sumérgelas en azúcar con canela y sírvelas calientes con fresas.

James dice: Estos platos tradicionales andaluces se suelen disfrutar durante la Semana Santa, pero se pueden servir durante todo el año.

Maridaje inicial de vinos: Perfecto para tu iPod

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Vierta este vino dulce de naranja directamente del refrigerador para beber con pastel, es fragante como las flores y se siente como puro lujo afrutado.

Tapas 3 maneras

¡No uno, sino tres deliciosos platos de tapas! Las gambas pil pil son un plato de tapas tradicional originario del País Vasco, mientras que el boquerón son anchoas frescas.

El pollo se asa en miel, vinagre, pimentón, limón y un poco de perejil para darle un sabor ahumado, dulce y picante.

Para 4 personas

para pollo

  • 16 piezas de alitas de pollo con piel y hueso
  • 50 ml (2 onzas) de aceite de oliva
  • 1 limón, picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Unas ramitas de perejil de hoja plana picadas
  • Una pizca de pimentón ahumado

Por Gambas Bill Bill

  • 16 camarones, pelados
  • una pizca de sal
  • Unas hojuelas de pimiento picante
  • Cáscara de 1 limón
  • 1 diente de ajo, asado
  • 100 ml (3½ onzas) de aceite de oliva
  • Una pizca de pimentón ahumado
  • sal marina

para anchoas

  • 18 boquerones (anchoas frescas, del supermercado o online)
  • 1 limón, dividido
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de sal
  • Unas ramitas de perejil de hoja plana picadas
  • 100 ml (3½ onzas) de aceite de oliva
  • Pan baguette, para servir

Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6 o calienta el horno de pizza a 400°C (750°F). Empieza preparando el pollo.

En una bandeja metálica, enrollar las alitas de pollo en aceite y rodajas de limón y sazonar con sal. Ase en el horno durante 20 minutos, o en el horno para pizza durante 10 minutos, luego termine con miel, vinagre, perejil y pimentón.

Envuelva el pollo nuevamente en la bandeja, luego coloque la bandeja en la estufa para reducir la salsa hasta que se pegue.

Para preparar gambas al pil pil, divide los camarones en dos fuentes aptas para horno. Sazone con sal, agregue hojuelas de chile, cáscara de limón y ajo tostado y cubra con aceite y pimentón. Ase en el horno durante 8 minutos o en el horno para pizza durante 2-3 minutos.

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Para las anchoas, coloca los boquerones en un plato. Luego, en un mortero, bata el limón, el ajo y la sal. Agrega el perejil y el aceite de oliva y mezcla. Vierta el boquerón y sirva junto con el pollo y los langostinos con rodajas de baguette.

James dice: Aquí los boquerones están inspirados en los clásicos boquerones en vinagre, que se sirven con vinagre, aceite de oliva, ajo y perejil.

Maridaje inicial de vinos: El mejor consejo para las tapas

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Es delicioso, seco y crujiente como la brisa del océano: sírvelo helado con James’s Tapas 3 Ways para disfrutar del verdadero sabor del estilo español.

Ensalada de guisantes y verduras con chuletas de cordero y patatas

La sidra vasca es seca, no dulce y no contiene azúcares ni gases añadidos. Se produce mezclando manzanas ácidas, amargas y dulces y cada sidrería tiene sus propios métodos de mezcla preferidos.

Para 4 personas

  • 200 ml (7 fl oz) de jugo de manzana seco
  • 50 g de mantequilla (1¾oz).
  • 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos de 1 cm de grosor
  • 1 ramita de romero
  • Un chorrito de aceite de oliva, más extra para servir (opcional)
  • 8 piezas de cordero
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Por poder

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  • 3 alcachofas cocidas, cortadas en rodajas
  • 150 g (5½ oz) de guisantes en forma de lágrima (una variedad pequeña y delicada de guisantes, consulte el consejo anterior)
  • 150 gramos (5½ oz) de frijoles frescos
  • 100 gramos (3½ oz) de guisantes frescos
  • 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas
  • Un manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado
  • 3 ramitas de menta, hojas peladas y picadas
  • 100 gramos (3½ oz) de queso de cabra tierno

para ropa

  • 50 ml (2 fl oz) de jugo de manzana seco
  • 25 ml (¾ fl oz) de vinagre de manzana
  • 50 g de mantequilla (1¾oz).
  • 25 ml (¾ fl oz) de aceite de oliva

Coloque el puré de manzana, la mantequilla, las patatas y el romero en una cacerola, déjelo hervir y cocine durante 10 minutos hasta que las patatas estén suaves y glaseadas. Cubre las patatas con la mezcla de puré de manzana mientras se cocinan.

Mezcle las verduras para ensalada y las hierbas en un tazón grande. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una sartén, calienta suavemente y luego agrega el queso de cabra. Viértelo sobre la ensalada mientras aún esté caliente. estación.

Calienta una plancha o sartén en la estufa. (O, si desea asar chuletas de cordero, caliente la parrilla hasta que esté caliente y las brasas estén blancas). Sazone y sazone las chuletas de cordero, luego colóquelas en la sartén y cocine durante 2-3 minutos hasta que se quemen, volteándolas una vez.

Para servir, coloque la ensalada en un plato para servir, luego cubra con las patatas y las rodajas de cordero y rocíe con más aceite de oliva si lo desea.

James dice: He tenido la suerte de utilizar guisantes muy apreciados que crecen en el País Vasco. Puedes usar guisantes en su lugar.

Maridaje inicial de vinos: Delicioso con cordero

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Este rosado robusto es más serio para las chuletas de cordero de James y también es lo suficientemente sedoso para una ensalada. Un delicioso drop que nos recuerda al verano.

  • La aventura española de James Martin James Martin, £ 27, publicado por Quadrille El 26 de octubre.
  • Para pedir una copia por £24.30 Vaya a mailshop.co.uk/books o llame 02031762937.
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