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Aumento del salario mínimo en McDonald’s y el futuro de la franquicia de comida rápida

Los empleados trabajan en el mostrador del restaurante McDonald’s ubicado dentro de la nueva sede de la compañía el 4 de junio de 2018 en Chicago, Illinois.

Scott Olson | Noticias de Getty Images | imágenes falsas

Para Tom Locke, su punto de inflexión con respecto a la remuneración de los empleados se produjo en marzo, durante una conversación con la cansada gerente de una tienda, Heidi, en el municipio de Coventry, en las afueras de Akron, Ohio.

A principios de esa semana, fue McDonald’s El sitio que dirigía para su negocio familiar, TomTreyCo, registró ventas récord de $ 18,000 en un solo día, pero mientras él se sentaba a hablar con ella en una cabina, Luke se dio cuenta de que a pesar de su dedicación de una década a su trabajo, la escasez de personal en el fin de la pandemia de Covid-19 Tuvo un impacto real.

Ella describió trabajar en un turno de 12 horas, durmiendo tres horas en su automóvil en lugar de conducir media hora a casa, seguido de otro día completo de pie. “Pude ver la presión en el rostro de Heidi”, recordó Locke recientemente. Así que decidió hacer un cambio en las 45 ubicaciones de McDonald’s que forman parte de su negocio en pueblos y ciudades de Pensilvania, Virginia Occidental y el noreste de Ohio, aumentando los salarios de los trabajadores.

La mayoría de los empleados de nivel de entrada ganarán al menos $ 13 la hora, y para los gerentes que pueden ganar hasta $ 20 la hora, mucho más que lo que han estado ofreciendo otros competidores locales.

“Estábamos en una posición financiera muy sólida”, dijo Locke sobre la decisión de abril, que se tomó después de consultas con su equipo senior y una revisión exhaustiva de los modelos que consideran el costo y el margen. “Sentí que si alguna vez pudiéramos hacer eso y aumentar los salarios de todos nuestros socios, sería ahora”. Él dijo.

La comida rápida paga bajo presión

Los niveles salariales para los trabajadores de la comida rápida han sido objeto de un gran escrutinio en la última década, con la ayuda de legisladores pro-laborales y grupos de defensa bien organizados como ‘Fight For 15’, que exige un salario mínimo de $ 15 la hora.

McDonald’s, quizás más que cualquier otra marca, ha estado en el centro de esta crítica y controversia, a pesar de que su modelo de franquicia significa que la gran mayoría de las ubicaciones de restaurantes son operadas por franquiciados independientes, como Locke’s TomTreyCo, en lugar del franquiciado: McDonald’s. sí mismo. Pero gracias a la naturaleza intensamente entrelazada de la relación entre franquiciador y franquiciador, la decisión de aumentar los salarios en ambos lados de la ecuación de la franquicia puede tener implicaciones complejas.

En mayo, McDonald’s anunció, después de unos meses de más fuertes desacuerdos con los franquiciados sobre los programas educativos y el pago de tarifas de tecnología, que los trabajadores de McDonald’s 650 locales propiedad de McDonald’s verían un aumento del 10% en los salarios para fines de junio: el nivel de entrada . Los empleados ganarán de $ 11 a $ 17 la hora y los gerentes de turno ganarán de $ 15 a $ 20 la hora, según la ubicación. La compañía dice que esto significa que el salario promedio para los empleados en los restaurantes propiedad de la compañía será de $ 15 por hora para 2024.

Si bien los aumentos salariales solo se aplican en los lugares que McDonald’s posee y opera, la compañía ha alentado a los franquiciados que operan alrededor de 13,000 restaurantes a hacer lo mismo con sus 800,000 empleados, lo que generó ira y pánico entre algunos franquiciados. El gigante de la comida rápida es dueño de una franquicia del 95% de sus restaurantes en Estados Unidos.

¿Qué dice el CEO de McDonald’s sobre los salarios?

McDonald’s se encuentra entre las cadenas de restaurantes que han emergido de la pandemia en una sólida posición financiera, similar a Chipotle, que Salarios recientemente subidos – Así como en su caso los precios de catálogo en un 4%. Ella estaba tratando de enviar una carta de apoyo financiero a los operadores de restaurantes independientes.

a Entrevista reciente en CNBC Evolve Global SummitEl director ejecutivo de McDonald’s, Chris Kempczynski, dijo que la decisión de la compañía de inyectar casi mil millones de dólares en efectivo en su sistema a principios de este año después de lo peor de la pandemia, además de varios años de crecimiento del balance en los Estados Unidos, fue parte de un esfuerzo para mover el la mentalidad del franquiciado lejos de preocuparse por: “¿Podré, ya sabes, pagar mi préstamo hipotecario o cancelar mi préstamo adeudado este mes? … Este cambio mental de ser, ya sabes, una mentalidad defensiva a ser realmente más agresivo”.

Si bien no quiso comentar sobre el aumento del salario mínimo federal, el director ejecutivo de McDonald’s dijo: “No hay duda de que $ 7.25 en esta época no es lo que debe o necesita pagar para ser competitivo en el mercado …”. los salarios están subiendo porque la economía es fuerte ”.

Los expertos laborales dicen que la medida de McDonald’s ejercerá presión sobre los franquiciados.

“Esto creará mucha presión pública sobre los franquiciados para que hagan lo mismo”, dijo Laura Baden, abogada senior del Grupo de Defensa Laboral sobre el Proyecto de Ley Nacional de Empleo. “Cuando comencé esa campaña en 2011 o 2012”, dijo Baden, refiriéndose a “Lucha por 15”, el salario mínimo de $ 15, “esa era una especie de meta de ‘pastel en el cielo'”.

Baden insiste en que el último anuncio de McDonald’s es una prueba de su eficacia. “El hecho de que las propias empresas tomaran esta iniciativa muestra cuánto ha cambiado el movimiento en torno al salario mínimo aceptable”, dijo.

La industria de las franquicias está en declive

La industria de las franquicias ha dejado clara su posición: los operadores de restaurantes individuales deben determinar los niveles mínimos y máximos de pago. “Los propietarios de franquicias son los mejores en la toma de decisiones salariales en sus comunidades locales”, dijo Matt Hauer, vicepresidente senior de relaciones gubernamentales de la Asociación Internacional de Franquicias. Destacó las diferencias de costo entre los códigos postales urbanos de mayor precio y las ubicaciones más rurales.

El enfoque actual en los niveles salariales, dice, es cortesía de una “campaña sindical” para lograr resultados organizativos o políticos específicos al convencer al público de que el modelo de negocio de franquicias es, de hecho, institucional. En términos de percepción pública, dice, esto está diseñado para “convertir una compañía como McDonald’s, Dunkin ‘Donuts o Hilton Hotels, en una sola compañía en lugar de una colección de muchas pequeñas empresas que operan bajo una marca común”.

Un letrero de “Contratando ahora” se coloca en el camino a través de un restaurante McDonald’s el 7 de julio de 2021 en San Rafael, California.

Justin Sullivan | imágenes falsas

La visión de McDonald’s captura a los franquiciados en el fuego cruzado de una batalla con competidores formidables en un panorama más amplio de trabajadores con salarios bajos.

“Creo que lo que pasa es que ves que una gran economía es muy beneficiosa para aumentar los salarios de los empleados. Y creo que muchos de los cambios que están ocurriendo desde el punto de vista salarial se están produciendo debido a la necesidad de empresas como McDonald’s de competir por los mejores talentos”. . ” “Cuando tienes Walmart y Amazon, Target … todos se mueven hasta $ 15, definitivamente es un grupo de talentos con el que estamos compitiendo”.

¿Cómo se sienten los trabajadores de McDonald’s?

Entre los trabajadores que exigen salarios más altos, la distinción entre McDonald’s o un franquiciado puede ser indicativa.

“No nos importa si estamos en una franquicia o en una tienda corporativa”, dice Christian Cardona, de 21 años, quien abrió un restaurante de McDonald’s en Orlando hace tres años. “Todos nos disfrazamos de McDonald’s y todos merecemos un salario digno”.

Cardona se empleó por primera vez a $ 9.25 la hora, solo $ 1 más que el salario mínimo de Florida en ese momento. Luego, un año después, se convirtió en gerente y lo cambió a $ 11, antes de que McDonald’s lo cambiara recientemente a $ 13. “Si McDonald’s puede controlar cómo los franquiciados fabrican y comercializan sus Big Macs, sé que pueden averiguar cómo pagar a cada trabajador un salario digno de al menos $ 15”. Él dijo.

Para Luke, el operador de franquicias de Ohio, la introducción de salarios más altos fue, en última instancia, más una decisión comercial que moral. “Seré honesto contigo”, dijo durante una entrevista telefónica reciente. “Si no hubiera una escasez significativa de mano de obra, es posible que no hubiéramos tomado medidas”.

Solo éramos un hámster hipotético en una rueda de hámster: no íbamos a ninguna parte. La parte más difícil es contratar, mantener y capacitar a personas excelentes.

Tom Locke, franquiciado de McDonald’s

A principios de año, Locke redujo sus opciones de menú, lo que ayudó a sus márgenes, pero aún no tenía suficiente personal. Cada mes se irán unos 250 empleados y el mismo número necesita formación. En la industria de la restauración, es común una tasa de rotación de más del 100%.

“Sólo éramos un hámster hipotético en una rueda de hámster; no íbamos a ninguna parte”, dice. “La parte más difícil es contratar, mantener y capacitar a personas excelentes”.

Pero desde su aumento de salario, que se introdujo independientemente del anuncio de McDonald’s el mes siguiente, sus niveles de retención han aumentado.

Para compensar los costos más altos, elevó los precios ligeramente, pero cree que los clientes “esperaban” esto, ya que su equipo informó públicamente salarios más altos para sus trabajadores. “Es una visión a largo plazo del negocio versus una visión a muy corto plazo del negocio”, dijo Locke. “Creo que es un modelo de negocio mucho mejor”.

Este es un enfoque que muestra acuerdo en lugar de fricciones entre las empresas de McDonald’s y sus propietarios independientes y se hace eco del punto de vista del director ejecutivo.

“Vamos a ser transparentes … Vamos a tomar decisiones a largo plazo, así que no nos dejemos atrapar en el corto plazo aquí y ahora”, dijo Kempczynski a CNBC.

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