Coliflor asada con mermelada de chile tailandés
Servicios4
1 (2 libras o 900 g) de coliflor de cabeza, recortada y cortada en flores
2 tazas (240 g) de harina para todo uso
1 taza (140 g) de harina de arroz asiática fina
2½ cucharadita de sal kosher
Freír aceite vegetal parecido a la canola
Taza (120 g) de mermelada de chile tailandés
Centavo tostado (sésamo heirloom) u hojas o flores de sésamo blanco y cilantro, para decorar
Sirva arroz hervido caliente
Esta coliflor es dulce, amarga y fogosa y por eso es tan difícil dejar de comer. Es mejor que el arroz como comida, pero podrías considerar ponerte un plato de coliflor como servicio. Para obtener la mejor coliflor dura, corte las flores en trozos de 10 pulgadas. Si son grandes, estarán un poco más firmes después de freír y más difíciles de comer.
Coloque las flores de coliflor en un recipiente con agua helada.
En un tazón grande, agregue la harina y la sal y revuelva. Sin quitar el agua helada, transfiera las flores de coliflor a la mezcla de harina con una espumadera, úsela como mezcla y luego golpee el exceso. Convierta la coliflor en agua y luego devuélvala a la harina. Extienda la coliflor seca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en un plato.
Coloque una rejilla encima de la hoja AB King o coloque la hoja de papel y colóquela cerca de la estufa. En una freidora o una olla pesada, caliente 1 pulgada de aceite a 365F. Agregue suficientes flores para que frían la coliflor, flotando en una sola capa, friendo la coliflor, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Transfiera a la rejilla y refrigere
1 minuto. Repite hasta que toda la coliflor esté frita.
En un tazón grande para servir, mezcle la coliflor asada con la mermelada de chile hasta que esté cubierta uniformemente. Adorne con semillas de centavo y cilantro y sirva con arroz hervido mientras está caliente.
Mermelada de chile tailandés
Lo hace en 1 trimestre
4 onzas (120 g) rojo tailandés fresco
Silis, semilla
6 Nangu silis, semilla
280 g (10 onzas) de crema batida,
Pelados y picados en trozos grandes
1 cabeza grande de dientes de ajo,
Pelado
2⁄3 de taza (160 ml) de aceite vegetal
2½ taza (500 g) de azúcar
Taza (180 ml) de salsa de pescado
½ taza (120 ml) sin condimentar
Vinagre de arroz
2 cucharaditas de sal kosher
Mientras cocinaba en el Charleston Place Hotel (ahora Belmont Charleston Place), el chef Jamie Simpson, director gerente de la empresa culinaria, probó por primera vez la versión de salsa tailandesa Nam Brick Pao. Basil, un colega chef que una vez trabajó en el querido restaurante tailandés de Charleston, preparó la salsa para la comida del personal y la comieron en las alitas de pollo del servicio de habitaciones. Desde entonces, el equilibrio de dulzura, emisiones y deliciosa velocidad ha perseguido a Jamie. Trató de copiarlo durante años, pero no estaba contento.
CVI con los resultados hasta que crezca el pimiento adecuado. Este es nuestro alimento básico de la despensa que a menudo se trae para las comidas del personal. Aperitivos, verduras, arroz, hamburguesas, lo que sea; Esta mermelada de chile picante lo elevará. Nota: los chiles tailandeses están calientes, por lo que es importante usar guantes al sembrarlos. Además, esta receta provoca mucha congestión, pero durará en el frigorífico indefinidamente. O podrías regalar algunos frascos.
En un procesador de alimentos, sazone los chiles, las cebollas y el ajo hasta obtener una pasta gruesa. Abra con cuidado el procesador para despejar los lados del tazón según sea necesario. (Advertencia: las chispas pueden quemarle los ojos).
En una cacerola ancha de 4 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la pasta de chile del procesador y sofríe, revolviendo constantemente, hasta que el color se oscurezca y los ingredientes comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos. (Reduzca el fuego si la pasta se oscurece demasiado rápido). Agregue azúcar y continúe friendo; La salsa se volverá de color rojo oscuro y casi negro, lo que durará unos 10 minutos. Agregue salsa de pescado, vinagre, sal. Calentar constantemente hasta que la salsa se reduzca a una pasta aceitosa, revolviendo constantemente.
15 minutos.
Vierta en frascos purificados de mermelada de boca ancha mientras la mermelada aún esté caliente. Tapar los frascos y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando la mermelada se enfríe, una fina capa de aceite subirá a la superficie. Almacene refrigerado, refrigerado durante al menos 1 año.
De Chef’s Garden: una guía moderna de verduras comunes e inusuales: a través de la cocina
El granjero Lee Jones; Con Christine Donnelly, Avery, la marca comercial de Penguin Publishing Group, se lanzará el 20/4/2021, que será propiedad de Penguin Random House, LLC. Derechos de autor © 2021 The Chef’s Garden, Inc.
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