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Una empresa israelí dio a conocer el chip de carne más grande producido en laboratorios del mundo | industria cárnica

La empresa israelí dio a conocer el filete más grande producido en laboratorios hasta el momento MeaTech 3D, pesa alrededor de 4 onzas (110 gramos).

El filete consiste en células de grasa y músculo reales, derivadas de muestras de tejido tomadas de una vaca. Se incorporaron células madre vivas de vaca en “tintas biológicas” que luego se colocaron en la impresora 3D de la empresa para producir los filetes. Luego se maduraron en una incubadora, donde las células madre se diferenciaron en células grasas y musculares.

Empresas de todo el mundo están compitiendo para producir carne de cultivo celular, argumentando que producir carne sin criar y sacrificar ganado es mejor para el medio ambiente, el bienestar animal y posiblemente la salud.

Sharon Fema, CEO de MeaTech, dijo: “Este avance es la culminación de nuestros esfuerzos de un año en biología celular y procesos de ingeniería de tejidos de alto rendimiento, así como nuestra tecnología patentada de micro bioimpresión. Creemos que nos hemos posicionado a la vanguardia de la carrera para desarrollar productos cárnicos de alta calidad. La calidad depende de las células “. También se están desarrollando líneas celulares de cerdo y pollo, dijo.

La compañía dijo que tiene como objetivo producir carne cultivada al mismo costo que la carne convencional. Pero el bistec no aparecerá pronto en los platos. El primer proyecto de la compañía para comercializar será vender grasas cultivadas como ingrediente para otros productos, con una planta piloto planificada para 2022.

Cyrene Keel dijo en Bueno comida Instituto GFI Europe. “La impresión 3D permite a las empresas crear productos de ‘corte completo’ más avanzados que pueden recrear auténticamente el sabor, la textura y el sabor de la carne tradicional.

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Sin embargo, un observador de la industria le dijo a The Guardian que la impresión 3D ahora está muy extendida y que MeaTech aún tiene que demostrar que su tecnología se puede escalar y producir filetes asequibles. los El primer bistec cultivado a partir de células. Fue producido en diciembre de 2018 por otra compañía israelí, Alef Farms, aunque la compañía dijo en ese momento que el cebo necesitaba más trabajo.

La carne de cultivo celular requiere la aprobación regulatoria antes de venderse al público, y esto sucedió por primera vez a fines de 2020, cuando Nuggets de pollo elaborados por la empresa estadounidense Eat Just Se presentó a los clientes de Singapur.

Otras empresas que persiguen la carne en los laboratorios incluyen Carne de Moisés En los Países Bajos, fue establecido por el profesor Mark Post, quien produjo el primer Beef Burger Lab en 2013, y Carne de MemphisLtd., ahora en parte propiedad de Tyson y Cargill, dos de las empresas cárnicas más grandes del mundo. otra compañía, metall, tiene como objetivo eliminar la necesidad de extracción frecuente de células iniciadoras de animales mediante la creación de líneas de proliferación continua.

Científicos de la Universidad de Lisboa en Portugal anunciaron esta semana un plan financiado por la GFI Filetes de lubina a partir de células impresas en 3D Usar componentes de algas para crear andamios comestibles en los que crecen las células. Frederico Ferreira, de la Universidad de Lisboa, dijo: “Me encanta el pescado y quiero seguir comiendo pescado. Hay un papel que desempeñar en la pesca sostenible a pequeña escala, pero no podemos seguir pescando en las profundidades marinas que está provocando tanto daño a los ecosistemas oceánicos “.

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“Ha comenzado la carrera para producir bistecs enteros, filetes de pescado y otras carnes mediante cultivo celular”, dijo Kiel. Pero para que estas innovaciones sean asequibles y para obtener los enormes beneficios para el medio ambiente, la salud pública y la seguridad alimentaria de la carne cultivada lo más rápido posible, necesitamos que los gobiernos inviertan miles de millones en investigación y marketing. “

Las empresas también elaboran filetes a partir de ingredientes vegetales, siendo la empresa española Novameat la que ofrece el llamado ‘Más realista’ hasta ahora A principios de 2020. Sus ingredientes incluían guisantes, algas y jugo de remolacha, que se extruían en microfibras para recrear el tejido muscular.

En noviembre, Redefine Meat presentó un bistec vegano impreso en 3D en Londres. El conocedor de The Guardian describió su imitación de carne real como “extraordinaria”. Otras empresas que trabajan en el negocio de la carne vegetariana incluyen alimentos alimentosUtiliza fibras de hongos para crear una textura similar a la de la carne.

Son necesarios grandes cortes en la ingesta de carne En los países ricos para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero del ganado y evitar un cambio climático peligroso. Un estudio encontró que evitar la carne y los productos lácteos era La mejor forma de reducir el impacto medioambiental de una persona.. Los productos vegetales tienen emisiones muy bajas, pero la carne cultivada en células puede requerir grandes cantidades de energía para producir, lo que podría causar emisiones significativas si no procede de fuentes bajas en carbono.